名厨 11年9月号

周期: 月刊

日期: 2011-09-01

页数: 84

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标签: 研发陈波达人

简介：王府井的全聚德，单店下除员工食堂外还有五格厨房，整个餐厅全部的厨师共两百多人。而单店每日流水一百多万，中午一般至少翻三次台，晚上至少翻四次台。如此忙碌的厨房，管理起来难度自然是很大的。那么，究竟怎样管理，才能让一个如此庞大的厨房运作得井井有...